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10月30日，由口碑学院、观见餐饮、网主办的预见·新餐饮2018新餐饮·新引擎行业高峰论坛（青岛站）完美收官。 阿里口碑智慧餐厅项目负责人妧玉、四有青年创始人赵刚、优粮生活合伙人闫寒、书香门第创始人田久龄、菜单盈利首席架构师王小白、微餐汇创始人贡英龙、山东省烹饪协会副会长，青岛省厨艺研究会会长，中国最美厨师邴吉和、青岛厨艺研究会执行会长孙伟、中国品牌餐饮商学院戚为林、远见集团董事长博伟、康大集团国内销售总监于华、青岛酒总总经理王彬等到场支持。 作为本次活动的发起单位，观见的王一兴首先对大会主题做了介绍，她表示观见是一家投前服务公司，业务涵盖餐饮会议、投资、培训等，旨在打造餐饮企业的影响力，塑造行业专家及餐饮资本。为了探索新餐饮、新零售，联合口碑学院发起“预见新餐饮“的主题论坛，以期帮助餐饮企业进行新餐饮升级，而本次青岛站论坛则是预见新餐饮第一站。
目前消费升级，互联网升级带来餐饮消费环境变革，在这一场变革之下，口碑以餐饮行业为突破口，不断探索新餐饮。阿里口碑智慧餐厅项目负责人妧玉则从定义、具体解决方案和效果层面向与会者详细介绍了口碑智慧餐厅作为新餐饮的样本，是如何全面提升商户人效和坪效的。
接下来四有青年新餐饮的创始人，也是观见餐饮小学的执行校长赵刚带领与会观众回顾了餐饮行业的发展历程，并分享了四有青年在新零售时代下的品牌养成经验。在他看来，餐饮行业曾经历了三次大的转型：第一次是单店向小门店，大连锁方式发展；第二次是由粗放式管理向专业化管理转型；第三次是专业化，连锁化向数据化，智能化的智慧餐饮转变。每一次的转变的背后都是由技术推进的。在如今的时代，餐饮品牌如果不能从数据层面出发进行决策和管理，不能从传统餐饮蜕变成智慧餐饮，竞争力会相当弱。
优粮生活三年内从一个街边小店发展成为横跨数十城市拥有两百家分店的知名外卖品牌。优粮生活合伙人闫寒校长当天也到场和大家分享了优粮生活的外卖之道。 他认为饮食文化和通信技术的成熟及对于人性“懒”的满足使得外卖会继续增长，未来，外卖至少会占整个餐饮行业的半壁江山。在闫寒看来，做好外卖需要做到以下几点： 第一步是要做好人群，产品，店址的三层定位，人群需要选择自己熟悉的，尽可能大众，竞争对手不易攻破；产品尽量大众，尽量家常；店址要注意人口密度和场景的结合，包含办公室、医院、住宅区和学校才是外卖的最佳定位；第二步是重新定义产品，对于外卖的产品来说，复购率是生命线，它的关键是饭菜适口，价格公道，品牌丰富；第三步外卖的品牌打造有捷径，品牌是由虚拟的体验感塑造的，不需要多少钱，设计感是关键；第四步：外卖是标品，是拼效率的行业，因此要尽一切努力提高出餐效率；第五步：好的外卖菜单，要做到让用户方便、省事。
近几年互联网思维成为了一种风向，越来越多的传统行业主动去寻求用互联网思维来改造，或者是优化自己的商业模式。对于传统的餐饮业而言，改革的需求变得日益迫切，只是这一个方向该往哪儿走，怎么走，是很多企业困扰的问题。书香门第创始人田久龄也从自身品牌出发给出了自己的意见： 他认为用户和顾客的区别在于是否有互联网的身份识别。用户是企业从友商和同行的手里面抢来的；所有产品都不是自嗨型；所有的企业都会存在问题；每一个企业所能到达方向，一定来自于用户还没有被满足的愿望。 田久龄对于新零售也有独到理解：只有用户深度参与的商业模式，才可能是新零售；新零售的发展方向，一定是要实现用户裂变。也就是说只有用户实现指数级增长的商业模式，才能够称得上是新零售。 他也提到，在他跟日本餐饮协会常务理事交流时，曾获悉日本餐饮行业的升级经历了三个阶段，餐饮1.0时代的关键词是品质、清洁和安全。餐饮2.0时代的关键词则是“场景的物语”；3.0则升级成了“餐饮信仰”。由此，他也建议餐饮企业在运营过程当中，必须死磕品质、清洁和安全这三点。
每一家餐厅必不可少的就是菜单。对于大多数餐厅而言，实际上最非常有效的广告形式就是菜单。菜单怎样打造才能带来不一样效果，帮助商家提升营业额，菜单规划师王小白也为与会者分享了她的经验： 在她看来，十年前餐饮行业是工厂生产时代，如今则从生产型逐步转向消费型，进入了心智时代，心智时代其实也是品类的时代，选择一个品类对消费者的心智认知和塑造品牌至关重要。 菜单的重要性在于消费者是直接通过菜单来买单，最终形成企业的利润结构的。菜单不仅是一张餐厅的品牌表达；还是一家餐厅的无声推销；更是一家餐厅的盈利模型。菜单规划不仅可以改变食材成本，更能够改变人员成本和认知成本。
最后，餐饮行业老兵微餐汇创始人贡英龙也为大家分享了传统餐饮的智慧化蜕变之路。 他回顾了自己数十年的创业经历，发现，餐饮行业走过了三次革命，第一次革命大约发生在15年前，那时伴随着单店向连锁转变、人工向机器化转变、服务员手工开单也开始向收银系统出单，厨房自动分单转变，餐饮行业的成本效率和模式效率持续提升； 第二次革命发生在近十年，这时候餐饮行业的发展由粗放式的转向精细化，专业化管理发展、机器化向数据化变化、单一的收银系统叠加会员系统，库存管理系统，供应链系统等餐饮全行业数据化出现。这一次的转变通过数据化管理，大大的提升了餐饮企业的运营效率和组织效率。 第三次革命发生在最近，伴随专业化连锁管理向智慧化转变；由多个餐饮管理系统并存的数据孤岛模式向数据一体化转变；从数据化向智能化转变。每一次革命都能带来一次餐饮行业本质的飞跃。
预见·新餐饮2018新餐饮·新引擎行业高峰论坛青岛站的完美收官再一次证明新餐饮、新服务的时代已经来临，口碑、观见、愿与所有的伙伴一起携手同行，共同打造新未来！ |
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