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在整体餐饮行业中，团餐是极其重要的组成部分，这个在中国餐饮行业中过去一直被忽视、相对封闭的市场，正在迎来大的变革机会。增长，显然已经成为10年来中国发展的关键词。智库整理统计，经济总量增长了2.5倍，社会消费品零售总额增长3.37倍，民用汽车保有量增长3.36倍，城镇人均可支配收入增长2.3倍，高铁里程增长183倍，中产阶层人口数量达到2.25亿。 经济快速的发展，消费理念的转变，在这样的大背景下，团体用餐场景的档口品牌化、产品标准化、运营方式多样化，使团餐行业开始被广泛关注并重视。餐饮企业不断尝试使用第三方供应链、食品安全监管、信息化及管理咨询等服务，借力企业服务商的专业能力加速市场化开拓。人工智能、大数据、移动互联网等新技术的逐渐成熟及其在餐饮市场的广泛应用，亦为团餐信息化发展提供了条件。这些变化，预示整个产业创新升级正在发生，智库认为团餐产业正在跨入一个2.0时代的新阶段。 中国团餐行业现状 规模小而分散、行业集中度低、9成以甲方进驻模式运营等，是传统团餐行业多年较为固有的特点。传统模式下，封闭的经营环境使团餐行业成为产业互联网时代显而易见的数据孤岛。 据中国烹饪协会公布的数据显示，国内团餐百强企业2017年的营业总收入为601亿元。其中，行业龙头千喜鹤2017年的营收为121亿元，而国外三家代表性团餐企业年收入均超过900亿元，高于中国团餐百强企业的年收入总和。除此之外，我国团餐用户地域分布非常分散，使得团餐企业经营很难形成规模优势。供应链集约化程度较低、服务水平参差不齐、内部信息化程度不高等问题同样制约着团餐企业发展。 近几年，团餐领域出现了一批新兴企业通过集体配餐模式抢占团餐市场，其他团餐企业也通过不断丰富服务内容，创新服务方式，优化服务体验来迎合消费需求升级，人工智能、大数据、移动互联网等新技术的应用改变传统团餐低效的管理模式，给团餐行业带来更大的发展空间。 团餐2.0时代的变革 智库认为，规模化、轻资产、具有优秀运营能力的平台型团餐企业将是团餐2.0时代重要的运营模式。团餐企业平台化发展的关键点在于运营能力，运营能力的提升需注重两个方面：1）对现有运营环节的优化， 团餐企业的平台化是在原有的运营体系上实现流程优化，并加入人员培训体系和产品安监体系，完善运营环节；2）引入更先进的技术（如使用大数据技术辅助决策）及资金，快速升级设备，实现市场的迅速扩张，推动产业链变革。详见下图：
与原有运营环节对比，团餐2.0变革主要表现在四个方面： 1）供应链。团餐企业可使用第三方供应链服务优化采购物流环节，降低采购成本，保障食品安全，提高采购管理效率及透明度。 2）档口经营。团餐企业开始向品牌化经营转型，探索标准化制餐流程及标准化产品，注重餐厅装修及服务升级，并尝试与社会餐饮品牌商家合作进行品牌孵化。 3）人员管理。近一两年，部分大型团餐企业开始尝试整合其积累多年的内部管理运营经验并进行市场化输出。未来行业第三方管理咨询企业可通过一整套成熟的管理咨询及人员培训方案为团餐企业解决用工问题。 4）食品安全。团餐企业引入第三方食品安全服务机构的专业服务来建立其内部的食安管理制度，帮助餐饮企业建立科学的食安监管机制，提高团餐从业人员的食安意识及操作水平，以规避食品安全事故。 除此之外，正如文章开头提到的，大数据、信息化等新技术以及金融服务也能为团餐2.0带来更大的发展空间。
未来趋势与展望 基于对团餐行业的研究，智库也简要概括了团餐2.0时代行业八大发展趋势（详细内容下载报告）。其中技术迭代将促使团餐行业进行信息化变革，提升消费者体验同时优化经营，降低成本。另外，大型团餐企业的实力不断增强，品牌效应开始凸显，行业进入壁垒提高。未来，运营能力不具竞争优势的小型团餐企业或寻求转型或被市场淘汰。 本次，智库联合中国烹饪协会、禧云国际以第三方的视角来观察整个团餐行业，通过对团餐行业环境、特点、产业链、发展趋势等问题进行系统性研究，意为广泛业内同行提供有价值的参考资料，为团餐行业的长期发展积累阶段性的总结分析成果。同时，我们也深知我们对团餐行业认知的不足，欢迎行业专家沟通交流。 完整报告下载：《2018年中国团餐行业研究报告》 https://www.iyiou.com/intelligence/report589.html |
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