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三高人群米饭敞开吃，这是格利董事长董明珠最新的惊人言论。 近日在中国质量协会成立 40 周年纪念大会上，董小姐给自家的电饭煲打起广告： 我们做出了三高人群的饭煲。在座各位如果有血糖高的人，你就打开我的微信，到我的微店买三高人群的饭煲，保证你敞开吃，血糖不升高。 俗话说：东西可以乱吃，话不能乱讲。董小姐此话一出，网络上又一片腥风血雨。 首先，董小姐牛皮吹得有点过了，甭管格力的电饭煲用了什么黑科技，也改变不了米饭的主要成分是碳水化合物的事实，而碳水化合物正是糖尿病人尤其需要控制摄入的物质，敞开吃显然是不可能的，而哪怕是吃草，血糖也一定会升高。 敞开吃不行，姑且认为是夸大宣传吧，毕竟广告哪有不夸张的。不过，董小姐这广告打得并不合格，广告语传开了，具体是什么产品却没人知道，所以最初大家都把目标锁定在降糖电饭煲上，但降糖电饭煲也不是什么新概念，已经是每个白家电品牌的标配。 所谓降糖电饭煲，并不是指降血糖，而是号称能降低米饭的升糖指数（GI）。换而言之，用降糖电饭煲做出来的米饭，GI 较小。怎么做到的？ ▲某降糖电饭煲原理示意图 米饭中含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉，前者 GI 低，后者 GI 高但在高温下易溶于水，降糖电饭煲就是利用这个原理，将米饭煮到半熟，沥去含有较多支链淀粉的米汤，再继续用米汤的蒸气将饭煮熟，从而让米饭保留较多直链淀粉，达到降低 GI 的目的。没错，就是自动化程度更高的捞饭做法。 从原理上来讲，降糖电饭煲的确能降低米饭的 GI，但也存在米饭口感差、营养流失等缺点，可能效果还不如直接吃粗粮，三高人群想满足口腹之欲或增加饮食选择倒也未尝不可，但指望靠它降血糖或减肥，还是省省吧。 然而这年头，新闻总要等一个反转。 格力说我们的降糖电饭煲不一样 就在董小姐被群嘲炒冷饭时，格力官方微博以一篇科普文作出回应，解释说董小姐说的根本不是降糖电饭煲，格力卖的是一款可以煮糙米发芽饭的电饭煲（此处传略产品名，就不给格力打广告了）。 ▲ 图片来自：格力 糙米发芽饭，顾名思义，即用发芽的糙米煮出来的饭。作为粗粮之一，糙米就是我们前面提到的低 GI 食品，但口感比起打磨过的白米肯定是要差一些，而发芽的糙米可就神了，不仅改善了口感，而且发芽过程还会产生大量有营养价值的 γ —氨基丁酸。总之，发芽糙米有没有广告商吹得那么神我不敢打包票，但被列为我国十一五规划粮油加工业发展重点产品之一还是很能证明其价值的。 ▲ 图片来自：H&Y 慢着，这样看来格力所谓的「糙米发芽饭电饭煲」，明明起作用的是米饭，跟电饭煲有什么关系？ 事实上，糙米发芽饭虽好，制作过程却比较麻烦，经清水浸泡、高温萌发、换水、晒干等多个步骤，通常需要 17-41 小时，格力这款电饭煲号称可一键煮好糙米发芽饭，全程仅需 4 小时。虽然煮一顿要 4 小时也挺长，但技术含量似乎比普通的降糖电饭煲高一些。 从营养和健康价值来看，糙米发芽饭比普通白米饭更适合三高人群，但不管是对于三高人群还是普通人，保持血糖水平稳定的关键在于控制碳水化合物摄入总量，糙米发芽饭再好，敞开吃也是要出问题的。减肥也好，降血糖也罢，管住嘴迈开腿才是经实践检验过的真理。 所以，饭不可以乱吃，董小姐的话也不能乱讲。 题图来自：Unsplash |
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