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一、什么是乳铁蛋白

乳铁蛋白是于1939年人们在分离乳清蛋白时发现的一种红色蛋白，纯品乳铁蛋白因为含铁的缘故呈现红色；1959年才被确认这种红色物质是一种与铁结合的糖蛋白，因此称之为乳铁蛋白。

二、乳铁蛋白和乳清蛋白的关系

牛奶中87%是水，13%是乳固体，而在乳固体中27%是乳蛋白质，而在这27%的蛋白质中，只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%；分离乳清蛋白所含的生物活性化合物有：ɑ-乳白蛋白，β-乳球蛋白，血清白蛋白，蛋白酶、乳铁蛋白，混合蛋白和多肽以及免疫球蛋白等等，正是因为这些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有营养价值高、易消化吸收的特点；

三、乳铁蛋白的作用

研究表明，乳铁蛋白是动物初乳中的天然蛋白质，是一种多功能蛋白质，具有以下作用：

1. 广谱抗菌，抗病毒感染，抗氧化

2. 促进肠道中益生菌群的生长

3. 能调节体内铁的平衡

4. 调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长

5. 调节机体免疫功能，增强机体抗病能力，抑制人体肿瘤细胞

6. 能同多种抗生素及抗真菌制剂协同作用，更有效地治疗疾病

四、乳铁蛋白与欧根乃特